养鸭业如何从容应对禽流感

1、南京鸭业发展迅速 从容应对禽流感
     问：近几年来，南京鸭产业发展较快，请先介绍一下南京鸭业的发展现状，包括从种鸭到盐水鸭各代次品种的数量、加工企业的规模。
     答：南京人吃鸭、制鸭已有上千年的历史，但南京鸭业的蓬勃发展是从上世纪九十年代开始的，并呈现出前所未有的发展势头。南京现有种鸭基地10家，存栏量近10万只，肉鸭养殖从原来的几百万只发展到4000万只，产值达6个亿，带动了农村的产业结构调整和农民致富；加工企业也由原来的十几家发展到现在的几百家；年加工量也由原来的几百万只上升到现在的4500万只，加上冻光鸭和鸭副产品的加工销售，整个鸭业产值已达到30个亿，从业人员3万多人，南京街头巷尾鸭子店星罗棋布足足有1500余家，更是南京一道靓丽的风景线。与此同时，一批加工龙头企业脱颖而出，南京桂花鸭公司，年加工销售600余万只盐水鸭，产值达5个多亿元，南京鸡鸭加工厂、南京天环集团、南京新润食品有限公司等70多家企业，50多个品牌烘托出南京盐水鸭市场百花争艳的春色一片。“桂花牌”、“JIYA牌”、“芦花牌”、“福润得牌”、“苏农牌”等品牌已获得国家绿色产品认证，“桂花牌”成功申请国家原产地保护产品，并获得国家名牌商品称号。南京盐水鸭以其独特的魅力，吸引了全国各地和世界人士的青睐，南京盐水鸭这一品牌已响遍全国。
    
     问：在过去的3～5年内，南京鸭业生产和消费市场有哪些主要特点？
     答：在过去的三五年内，南京盐水鸭的消费总量变化不大，关键是南京盐水鸭的质量整体提高了。原来小刀手、小作坊多，加工企业少，现在随着城市改造和整治，小刀手、小作坊少了。一些小作坊通过积累发展成为一定规模、一定档次的企业，并且这些企业基本上都通过了QS质量安全认证。
     在产品结构上，突出的特点是：①由于集团消费的增长，一些包装精美的高档产品的销路在扩大；②随着生活水平的提高，人们对口感、风味提出了多样化的要求，使得一些独创风味的产品受到欢迎，如辉煌食品、正业食品的部分产品；③旅游市场的发展促进了旅游食品的销路，如夫子庙地区原来只有几家小门店经营盐水鸭，现在发展到60多家大门店。④休闲食品受到青睐，如桂花鸭集团的“鸭珍小趣”系列产品（品种有鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭颈、鸭脯等，口味分原味和辣味），每袋产品6到10元不等，价格适中，很受欢迎。
    南京年消费肉鸭达4500万只左右，这在本地市场已基本饱和，要扩大生产量，必须要加大宣传力度，采取走出去的办法，通过交易会、经贸洽谈等途径拓展外地市场。
    
     问：南京年消费肉鸭达4500万只，原料鸭主要来源和比例如何？
     答：南京年消费肉鸭达4500万只，主要构成是：会员单位（如香河、华英、黄海农场、新洋农场等）提供樱桃谷光鸭1000万只多，批发交易3000多万只，其中外地（如山东、徐州等地）提供2000多万只，本地养殖户提供1000多万只。
    
     问：据悉，自去年10月份发生禽流感以来，我国家禽业遭受巨大冲击，部分生产、加工企业步履艰难，请问南京鸭业生产、流通、消费市场状况如何？
     答：2004年的禽流感是在春节后发生的，那次对南京鸭业的影响不大。但2005年10月份发生禽流感，正逢国庆和春节两大节日期间，南京鸭业受到的冲击较大，根据我会的调查数据显示，禽流感刚发生时企业的产品销售量陡降，降幅在60％～70％。
    2006年一季度仍然影响不少，主要表现在以下几个方面：
     ①养殖屠宰企业损失较大：受禽流感影响，养殖屠宰企业产品严重积压，出现亏损，今年一季度产品销售量与去年同期相比下降幅度在30％左右；苗禽和加工产品的价格比较低迷，市场一度滞销，加大了肉鸭生产成本，使企业生产受到影响。
     ②一般加工企业受创：所调查的17家加工企业中，南京桂花鸭（集团）有限公司等三家优秀企业今年一季度与去年同比基本持平或略有上升外，其余14家一般加工企业都出现了不同程度的下降。
     ③销售门店经营不佳：据调查，自2005年11月到2006年3月，以夫子庙为代表的旅游窗口地区的鸭产品销售量与往年同期相比下降了30％左右，导致个别门店转向经营。
     针对禽流感的消极影响，我会根据江苏省、南京市政府有关文件精神，一方面帮助、督促企业做好防控工作，另一方面协助转变产品结构，并进行正面宣传和消费引导，努力使会员单位的损失降到最低。同时及时将企业的受损情况通报给政府，寻求政策支持。
     值得庆幸的是，五一节以来南京鸭业市场已经开始回暖，养殖、加工企业的生产状况目前已恢复到去年同期的80％～90％。
    
     问：南京素有“鸭都”之称，年消费肉鸭达4500万只，是全国最大的鸭产品消费市场，但业内有人评价说这一市场却是一低档、品牌意识薄弱的市场，请问您们对此有何见解？
     答：这一说法有失偏颇。一方面，南京作为全国最大的鸭肉制品消费市场，其主流是好的，只是在以夫子庙地区为代表的旅游市场存在着少数低价质次商品。盐水鸭是属于传统的中式食品，其面向的主导消费层是普通市民，所以不象高端产品一样能在短时间内靠广告效益来创品牌。但随着消费结构的调整，人们对健康、营养、安全、天然食品的需求加大，鸭产品特别是南京盐水鸭产品正符合了现代人的消费需求，我们企业也正在走品牌发展之路，如知名品牌有“桂花”、“鸡鸭”、“芦花”、“湖熟”、“天方”、“新润”等，其中“桂花”、“鸡鸭“、“芦花”、“新润”是南京市名牌产品，南京桂花鸭集团有限公司正在积极准备申报“中国名牌”，南京新润食品有限公司正在积极准备申报“江苏省著名商标”，还有五家企业今年申报了“南京市名牌”。这些都表明，南京盐水鸭生产企业的品牌意识正在逐步加强。
    
     问：但据统计，南京全市现有50多个盐水鸭品牌，比较知名的品牌鸭市场占有率不到1／4，有商标品牌的不到一半，部分劣质鸭、冒牌鸭充斥市场。面对南京盐水鸭一盘散沙，鱼目混珠的现状，如何才能规范南京鸭业市场，保证消费者吃到放心鸭？政府、龙头企业应担当何角色？
     答：现阶段，南京盐水鸭（主要是指真空包装盐水鸭）市场出现的品牌多，质量参差不一的状况，是市场经济发展过程中不可避免的，政府、协会都在努力规范市场行为。一方面，质量部门在进行生产许可证的认证，另一方面，我会积极开展活动，向社会推荐优质放心鸭产品，引导消费，取得了良好的效果。例如，我会在2003年和2005年度开展了“推荐优质放心鸭产品品牌”的活动，评选出南京桂花鸭（集团）有限公司的“桂花”牌、南京鸡鸭加工厂的“JIYA”牌、南京天环集团的“芦花”牌等17个品牌为“优质鸭产品品牌”；2005年4月～6月，我会联合南京市消费者协会、南京市食品工业协会，在夫子庙地区鸭产品经营单位中开展了评选“诚信经营单位”的活动。经过对申报单位的综合考核验收，专家评审，最后决定南京辉煌食品有限公司夫子庙分店、南京徐氏桂花鸭专卖店、南京四仁食品商店、南京宏祥食品公司、南京唯一盐水鸭店、南京申瑞旅游品商店这6家为2005年诚信经营单位。
     在规范市场方面，希望政府能加大监管力度和处罚力度，对不法生产、加工、销售户严厉打击，联合执法，净化市场环境。作为行业的龙头企业，不仅有义务为消费者提供优质、安全的鸭产品，同时也需要带领大家共同进步，共同发展。
    
    
    2、申请集体商标 促进产业升级
     问：欣闻南京鸭业协会向国家工商总局申请南京盐水鸭集体商标，请问您会是在何背景下申请集体商标的？
     答：南京盐水鸭是几千年历史沉淀和民族文化所形成的特定品牌，南京盐水鸭不仅仅是一种产品的概念，而且是一种文化内涵的体现；不仅仅是一种无形资产的标志，也是一个地域形象的标志。这一品牌在全国已是家喻户晓，但一直没有注册商标，也不可能给某企业单独注册。虽然“桂花鸭”品牌很知名，是高水平盐水鸭的代表，但并不是“盐水鸭”商标。
     如何做大做强南京鸭业，实现跨越式的发展，必须思考以下几个因素：
     ①如何打响“南京盐水鸭”这一品牌。虽然南京全市现有50多个盐水鸭品牌，但只有桂花鸭等少数几个品牌做得大，市场占有率高，其他品牌仍是初级阶段，必须联合起来，形成总体形象，跃入共同发展阶段。
     ②如何保护“南京盐水鸭”这一历史品牌。一般外地人购买时只认“南京盐水鸭”这一品牌，而企业注册商标花费较多，需要用法律手段来保护“南京盐水鸭”这一品牌，以防别人破坏我们自身的形象。
     ③“南京盐水鸭”标准仍是空白。现今南京鸭行业管理中强制手段少，只对盐水鸭的细菌、盐份、农（兽）药残留等作了规定，虽然少数企业有企标，但并没有“南京盐水鸭”的产品标准、加工工艺标准。
     ④南京鸭业市场存在着无序竞争。一方面，不法加工户以低价销售劣质产品，扰乱市场秩序；另一方面，一些加工户肆意模仿、伪造名牌产品商标标识，以次充好，以假乱真，欺骗消费者，特别是在夫子庙等窗口地区尤为严重，让南京盐水鸭的美誉深受伤害。
    基于此，从实际出发，南京鸭业协会于2004年6月向国家工商管理局商标局申请注册了这一大家认可的集体商标，着手将全市200家加工企业集中在一个品牌旗帜下，统一产品标准，并将统一制定有竞争力的售价，让有600年历史的南京盐水鸭品质更统一，让各种“野鸭”无立足之地。
     由于商标批示一般要二到三年，估计要到明年正式批复，但已同意使用。这一品牌代表南京整个鸭行业，这一品牌实行资源共享，也不可能是哪一家企业单独拥有。
    
     问：申请“南京盐水鸭”集体商标，其目的和意义何在？
     答：申请“南京盐水鸭“集体商标，可以更好地规范市场行为，引导公平竞争，提升产品质量，做大做强南京鸭业市场；用法律手段维护“南京盐水鸭”这一传统名优特产的声誉，增强其在国际国内市场的竞争力，从而达到保护的目的。其意义主要有三点：
     ①不仅有利于维护“南京盐水鸭”生产者、经营者、消费者三方权益，而且保证了名牌产品的信誉。
     ②有利于对外整合推出“南京盐水鸭”这一“大品牌”，扩展其销路，让更多的人了解南京盐水鸭，将南京鸭业市场做大做强。
     ③通过“南京盐水鸭”集体商标使用管理规则的实施，有利于提高整个行业的产品质量，有利于提升产品档次，有利于提高生产者、经营者等从业人员的整体素质，从而达到规范市场行为，引导合理竞争的目的。
     因为申请使用南京盐水鸭集体商标的单位和个人，必须具备下列条件：
     ①工商行政管理局核发的《工商营业执照》；卫生行政管理部门核发的《卫生许可证》；直接从事加工宰杀的必须取得农林部门核发的《动物防疫合格证》；质量技术监督部门核发的《食品生产许可证》；从业人员健康证。
     ②其产品必须在本集体商标所限定的范围内。
     ③其产品原料和产品，必须是经当地卫检、兽医卫生检疫部门和质量检验部门检查合格的产品。
     ④其产品品质必须达到南京盐水鸭集体商标要求达到的产品标准。
     ⑤其盐水鸭加工工艺必须符合《南京盐水鸭生产工艺规范》；加工盐水鸭的厂房设施、设备布局、工艺流程必须符合《南京盐水鸭生产单位考核办法》；南京盐水鸭销售门点必须符合《南京盐水鸭销售门市部考核办法》。
     统一“南京盐水鸭”集体商标，就意味着统一“南京盐水鸭”的产品标准，将整体提高地产鸭品质，把不合格、不安全的鸭产品撵出南京市场，杜绝不合格、不安全的盐水鸭产品进入流通市场，让市民很容易辨别，可放心安全地消费南京盐水鸭；通过整合宣传，增强南京盐水鸭的品牌影响力，从而做大市场；为名牌产品保驾护航，提升地产名品竞争力。
    
     问：申请南京盐水鸭集体商标的想法的确很好，又有配套的《南京盐水鸭集体商标使用管理规则》，请问贵协会将如何使用这一品牌，保证《南京盐水鸭集体商标使用管理规则》的实施？
     答：申请集体商标只是一个开始，重要的是需要妥善使用这一品牌。针对之，我会将主要在以下几个方面开展工作：
     ①重点宣传“南京盐水鸭”集体商标。鸭肉味甘性寒，是众所周知的食疗佳品，鸭肉是不含任何化学添加剂、回归自然的健康食品，任何人种都可以食用鸭肉，同时鸭肉也是联合国粮农组织推荐的人类最佳食品之一，南京盐水鸭这一特色产品也是全国的“宝贝”，要以集体商标为抓手，向全国推介这一品牌，扩大知名度，引导健康消费，从而做大做强南京鸭蛋糕。
     ②慎重选择试点企业。申请集体商标后，南京200家加工企业中不少企业的积极性都很高，我会将严格核实准入门槛，先选取一二家质量过得硬、信誉好、经营状况较好的企业进行试点，严格按照《南京盐水鸭集体商标使用管理规则》管理，通过质量保证来提高集体商标的声誉，然后由少到多，并不是通过扩张提高声誉。
     ③积极申报国家认可的“南京盐水鸭”行业标准。《南京盐水鸭集体商标使用管理规则》中规定生产“南京盐水鸭”的最基本的条件是鸭产品要通过QS认证，原料必须是无公害鸭，并经过相应的符合相关标准的加工工序加工成盐水鸭。但我们还做得不够，还须确定相关的产品标准及工艺要求，如原辅材料、淹制复卤、包装、设备、检测要求及影响风味和品质的因素等，争取达到国家认可的行业标准。
     ④争取市政府的更多支持和重视。申请“南京盐水鸭”集体商标，经过了鸭业协会理事会的同意，并得到了政府相关部门的充分肯定，为此南京鸭业协会于2004年度被南京市人民政府评为先进单位，南京市市长表扬我会是保护地方特产的协会。但使用和推广“南京盐水鸭”这一集体品牌，需要政府有关部门的更多支持，尤其是经费方面。
    
     问：“桂花鸭”品牌本身在全国已很知名，现在南京鸭业协会申请集体商标，对“桂花鸭”等几家大企业的发展将有何利弊？
     答：改革开放以来，市场经济十分活跃，桂花鸭集团率先意识到品牌战略的重要性，通过十几年的努力，打响了“桂花鸭”这一品牌，“桂花鸭”无疑已成为南京鸭业的领头雁。但南京鸭业协会是一个由一定规模、生产能力、比较规范的六七十家企业组成的行业组织，基本涵盖了整个鸭行业，在鸭产业经济发展中要起引领、组织、领导的作用，而不能单独站在桂花鸭一个企业的角度考虑。现在南京鸭产业处于价格竞争时期，尤其在夫子庙窗口折射出南京盐水鸭低水平重复建设的现状，这是产业发展的初级阶段，鸭业协会要规范行业竞争，引领行业健康发展，就必须站在南京几千年历史沉淀的“老字号”产品上考虑，就必须站在南京名牌的角度上注册集体商标，从而打响“南京盐水鸭”品牌，继承和发扬这一品牌，向世人推荐美味食品。例如有时飞机场入口检测时发现了盐水鸭的品质问题，这种情况很是影响我们南京的形象。另外，浙江金华火腿市场原来做得很红火，这几年搞砸了，原因就是没有统一品牌，没有行使组织和监督。相比较而言，遍布全球的麦当劳快餐才一百多年的历史，而我们南京盐水鸭有着几千年的鸭文化底蕴，我们有必要打响“南京盐水鸭”这张城市名片，全面提升南京形象。南京桂花鸭产品质量上乘，全国一流，但长期以来受多家企业冒牌的困扰，统一品牌会反过来促进模范品牌的提升。我相信，统一品牌后，南京夫子庙市场生产销售秩序会有所好转。
     统一使用“南京盐水鸭”这个品牌，南京全市200多家加工企业可以加入品牌联盟，但也可以选择不加入，继续保留自己的知名品牌，比如桂花鸭等。但我坚信若干年后所有的企业都会看中这一集体品牌，并主动加入。
     当然，注册商标后不等于短时间内就能打响“南京盐水鸭”这一品牌，要注意培育、维护和提升商标。
    
    
    3、强化协会职能 推动行业发展
     问：现阶段我国的多数行业协会发展较慢，不能充分发挥协会的职能，而南京鸭业协会在短短几年内工作开展得有声有色，请您们介绍一下协会工作的经验。
     答：谈不上经验，借此机会我愿和同行交流一下我会的工作情况。2003年我来鸭业协会工作时，协会经费只有4000元，当时不少企业甚至不愿意交会费，协会工作很难开展。但几年来我会坚持为会员服务的宗旨，扎扎实实打基础，主要做了如下工作：
     ①协会独立运作。和国内很多协会不一样，我会完全脱离政府，自行运作，增强了工作的主动性和独立性。目前我会专职4人，不增加企业负担，一心为企业服务。
     ②贴近会员需要，开展活动。典型事例如：
     2005年10月，我会组织了南京满庭芳食品有限公司、南京佳福食品有限公司等单位10多人前往江西南昌参加“煌上煌”中国南昌第二届鸭文化食品节，通过参观“煌上煌”集团公司，我会会员找差距，学先进，并在鸭产品展销会上取得了良好的销售业绩；
     2005年9月～10月，为迎接“十运会”，我会组织了行业内部的质量督促检查。
     2005年9月～11月成功主办了中国南京首届桂花鸭文化节，旨在更好地引导鸭业市场和健康消费，后据统计，十运会和桂花鸭文化节举办期间，我市鸭肉制品的销售量都有不同程度的上升，其中桂花鸭集团销售量上涨27％，其它企业增幅在20％以上。
     2005年11月～12月，我会配合市商贸局联合召开了鸭产品养殖、加工企业防控禽流感的工作会议，并对鸭企业的防控工作进行督促、检查，努力使鸭企业的损失降到最小。
     2005年11月，协会与南京市第37国家职业技能鉴定所联合开办了第一期鸭产品加工职业技能等级培训班，共有19家企业32人参加了培训，通过培训，使学员们对南京盐水鸭的制作工艺、卫生要求、微生物指标及操作规范有了显著的提高，并通过了理论和实际操作的考核和鉴定。
     2005年11月，和市农林局合作，组织南京鸡鸭加工厂、天环集团等6家鸭肉制品生产企业参加了第二届江苏名特优农产品（上海）交易会，带领会员走出去，开拓市场。事实上，交易会一开始，南京盐水鸭就受到了上海市民的热烈追捧，特别是南京苏农食品有限公司的鲜冻光鸭及鸭附件最受欢迎。
     ③开展行业自律，保证产品质量。2005年在夫子庙地区鸭产品经营承包门店中评选出6家为诚信经营单位，举行新闻发布会向社会承诺17家品牌为“优质鸭产品品牌”。2006年4月我会对夫子庙地区的16家企业的鸭产品市场进行了检查，主要围绕QS取证情况、净含量、生产日期、包装标识和价格等方面，并内部通报了检查结果，对存在的问题提出了整改措施。5月份再进行了回防检查，保证落到实处。最近又检测了9家企业的1千克真空包装盐水鸭产品的菌落总数和大肠杆菌两个指标。6月份还将对真空包装盐水鸭理化指标中的水份、含盐量、脂肪、蛋白质等四个项目进行抽检，对感官批标中的滋味与气味、组织状态等几个项目综合检测。
     ④创新协会工作。2006年3月我会召开二届二次会员大会期间，为解决南京盐水鸭加工企业在保鲜、包装、食品机械上面临的问题，特邀南京农业大学胡浩教授、南京永青高科的吴永年教授分别作了《供应链的发展与食品安全》和《鸭制品保鲜技术》的报告，并请旺旺集团南京包装总厂、宁光新型禽加工机械设备厂的代表作了新产品推介，很受与会企业的欢迎。会后，南京华卤食品有限公司、南京紫燕食品有限公司等代表与旺旺集团代表就新型包装材料进行了意向性的接触，还有部分企业对永青高科的保鲜技术、宁光的新型机械表现出浓厚的兴趣。
     通过这些大型活动的开展，会员真正尝到了甜头，纷纷主动要求协会再多搞些这类活动。由此会员的队伍也在一步步壮大，协会的吸引力也在增强，现在连香河、华英这些大型集团都主动加入了我会，多数企业也愿意上交会费了。我会现有会员单位67家，其中养殖企业6家，机械加工厂2家，保鲜技术高新企业1家，交易市场2家，鸭肉制品深加工企业（主要以盐水鸭为主）56家。会员单位2005年肉鸭养殖量为14100万只，屠宰加工量为8450万只。盐水鸭加工量为2930万只，占南京总体加工量的65．1％。
     与此同时，协会的行业代表性逐年增强，反映企业呼声、为政府决策建言献策的能力逐步增强，已成为政府职能部门工作的有力补充。特别是在诚信体系建设和质量安全监管方面做了大量积极有效的工作，赢得了政府、企业的认可、支持和信赖。
    
     问：在未来日益竞争激烈的市场竞争中，协会的作用无疑将更加显现，同时也对协会工作提出了更高的要求，您认为南京鸭业协会还需要在哪些方面做些努力？
     答：南京鸭业协会目前在服务工作方面做出了一点成绩，但与温州商会甚至美国新奇士橙协会等相比，在开拓国内外市场、规范行业管理、引领行业发展等方面还做得很不够，差距也较大。
     在此我认为：协会的壮大与行业的发展是相辅相成的，协会的发展带动了行业的发展，而行业的发展也将促进协会的壮大。我会将在以下几个方面加强工作，积极发挥作用：
     ①把好行业准入关，建立行业标准体系。从有助于企业生存的角度，积极主动地做好市场准入、行业损害、行业规范等方面的调查和研究，制定和完善行业标准体系。
     ②加大行业监管力度。依托行规行约，运用行业自律，对行业内一些违规企业进行劝说，必要时实施惩罚、曝光，甚至向有关政府部门建议终止其经营行为，以此规范企业行为，保证协会的行业管理职能落到实处，提高协会威信。在这方面，我会更多地希望政府能多给予政策方面的支持，这样才能增强行业管理的力度。
     ③充当好行业、企业利益维护者的角色。维护企业合法权益，规范行业发展，是协会一切工作的出发点。现阶段主要针对以夫子庙为代表的旅游产品市场进行整顿，将一些不规范经营或采用不正当手段段竞争的厂商清除出市场。
     ④在提升行业竞争力上做文章。鸭业行业既是特色产业，也是门槛相对较低、产品附加值不高的产业，而疫病及自然灾害对其发展也至关重要，所以，其抗风险能力较低。如何解决这些矛盾，必然要求增加产品的附加值。如何将协会申请注册的“南京盐水鸭”集体商标标识推广成为一个强势品牌，需要协会和企业的共同努力，可以在产品质量过硬、经营状况好、企业诚信度高的企业中试运行。同时，在使用集体商标标识的过程中，要利用现代高新防伪技术严格管理，规范操作。
     ⑤创新和发展协会的组织建设。协会作用的发挥，主要取决于协会自身实力，我会将努力发展和团结更多的企业，帮助这些企业由初级的资金积累阶段向更高的层次跨跃。也希望所有的会员企业能支持协会工作，为协会的发展群策群力。
    
     问：在新农村建设进程中，在食品安全日益受到公众广泛关注的背景下，您认为南京鸭业应如何寻求突破，进一步提高南京鸭业品牌的形象，推动南京鸭业产业化的发展，带动农民养鸭致富？
     答：应该说，禽流感的长期存在，对禽产品养殖、加工、生产这一产业链带来了危机和压力，但同时也促进了行业向规范化、规模化、品牌化、标准化的方向发展。协会将协助政府和企业，建立标准化的养殖示范小区：从无公害鸭养殖基地到绿色鸭养殖基地以及有机鸭养殖基地，进一步推广“公司＋基地＋农户”的形式，从而既保证了盐水鸭的原料来源和质量，又带动了农民养鸭致富。

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