|
第一节 鹅的外貌特征
鹅为体重较大的水禽，体形与雁相似，在外貌上与其他家禽相既相似，又
有较大的区别。鹅的全身按解剖部位，分为头部、躯干部、翼部和后肢部。
一、头 部
头部包括颅和面两部分。颅部位于眼眶背侧，分头前区、头顶区和头后区；面部位于眼眶下
方及前方，分上喙区、下喙区、鼻区、眼下区、颊区和垂皮区。有的品种垂皮区皮肤松弛，
形成咽袋。大多数中国鹅种在喙基部头顶上方长有肉瘤，肉瘤随年龄增长而长高，一般老
鹅的肉瘤比青年鹅大，公鹅的肉瘤比母鹅大。喙扁而宽，前端窄后端宽，形成楔形，喙的相
对宽度不如鸭子。肉瘤和喙的颜色基本一致，有橘黄和黑灰色两种。
二、颈 部
颈部分颈背区、颈侧区(两侧)和颈腹区，各占1/4。中国鹅的颈细长弯成弓形，欧洲鹅的颈
粗短。小型鹅颈细长是高产特征；大型鹅颈粗短，易肥育，适于生产肥肝。
三、躯干部
除头、颈、翼和后肢外，其余的都属于躯干部。躯干部又分为背区、腹区和左右两胁区。躯
干部的大小形态与肉用性能关系较大，一般大中型鹅体躯颀长、骨架大、肉质粗，小型鹅体
躯小、骨骼细、结构紧凑、肉质细嫩。有的品种母鹅的腹部皮肤有皱褶，俗称“蛋窝”，腹
部逐步下垂，是母鹅临产的特征。
四、翼 部
翼部分肩区、臂区、前臂区和掌指区。臂区和前臂区之间有一薄而宽的三角形皮肤褶即前翼
膜。由长而窄的后翼膜连接前臂区和掌指区的后缘。鹅不能飞翔(个别品种除外)，但急行时
两翼张开，有助于行走。
五、后肢部
后肢部分股区、小腿区、跖区和趾区。各趾之间
长着特殊的皮肤褶，称为蹼，鹅游泳时靠蹼划动前进。
六、羽 毛
鹅的体表覆盖羽毛。羽毛有白色和灰色两种，按其形状结构可分为真羽、绒羽和发羽，从商
品角度可分为翅梗毛、毛片和绒毛。实际上，真羽包括翅梗毛和毛片。绒羽即是绒毛。发羽
形似头发，数量很少，在生产上没有意义。鹅的雌雄羽毛很相似，不像鸡那样具有明显的形
状和色彩的区别，也不像公鸭那样具有典型的性羽，单靠羽毛形状或颜色很难识别雌雄。
第二节 鹅的消化特点
鹅在生活和生产过程中，需要各种营养物质，包括蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和
水等，这些营养物质都存在于饲料中。饲料在消化器官中要经过消化和吸收两个过程。
一、鹅消化系统的解剖构造
鹅的消化系统包括消化道和消化腺两部分：消化道由喙、口咽、食道(包括食道膨大部)、胃
(腺胃和肌胃)、小肠、大肠和泄殖腔组成；消化腺包括肝脏和胰腺等。
1 喙 喙即嘴，由上喙和下喙组成，上喙长于下喙，质地坚硬，扁而长，呈
凿子状，便于采食草。喙边缘呈锯齿状，上下喙的锯齿互相嵌合，在水中觅食时具有滤水保
食的作用。
2 口咽 鹅口咽是一个整体，没有将其分开的软腭，口腔器官也较简单，没
有齿、唇和颊，仅有活动性不大的舌，帮助采食和吞咽。口咽粘膜下有丰富的唾液腺，这些
腺体很小，但数量很多，能分泌粘液，有导管开口于口咽的粘膜面。
3 食道 鹅食道较宽大，是一条富有弹性的长管，起于口咽腔，与气管并行
，略偏于颈的右侧，在胸前与腺胃相连。鹅无嗉囊，在食道后段形成纺锤形的食道膨大部
，功能与嗉囊相似。
4 胃 鹅的胃由腺胃(前胃)和肌胃(砂囊)两部分组成。腺胃纺缍形，胃壁上
有许多乳头，乳头虽比鸡的小，但数量较大，腺胃分泌的胃液通过乳头排到腺胃腔中。肌胃
呈现扁圆形，胃壁由厚而坚实的肌肉构成，两块特别厚的叫侧肌，位于背侧和腹侧，两块较
簿的叫中间肌，位于前部和后部，肌胃内有1层坚韧的黄色角质膜保护胃壁。鹅肌胃的收缩
力很强，是鸡的3倍、鸭的2倍，适于对青饲料的磨碎。
5 小肠 鹅的小肠相当于体长的8倍左右。小肠粗细均匀，肠系膜宽大，并分布
大量的血管形成网状。小肠又可分为十二指肠、空肠和回肠。
十二指肠开始于肌胃，在右侧腹壁形成一长袢，由一降支和一升支组成，胰腺夹在其中。十
二指肠有胆管和胰管的开口，并常以此为界向后延伸为空肠。空肠较长，形成5～8圈长袢，
由肠系膜悬挂于腹腔顶壁，空肠中部有一盲突状卵黄囊憩室，是卵黄囊柄的遗迹。回肠短而
直，仅指系膜与两盲肠相系的一段。
小肠的肠壁由粘膜、肌膜和浆膜3层构成，粘膜内有很多肠膜，分泌含有消化酶的肠液，肌
壁的肌层由两层平滑肌构成，而浆膜则是1层结缔组织。
6 大肠 大肠由1对盲肠和1条短而直的直肠构成，鹅没有结肠。盲肠呈盲管
状，盲端游离，长约25厘米，比鸡鸭的都长，它具有一定消化粗纤维的作用。
| 第一章 鹅的生物学特点 |
|
|
|
|
|
7 泄殖腔 泄殖腔略呈球形，内腔面有3个横向的环形粘膜褶，将泄殖腔分为
3部分：前部分为粪道，与直肠相通；中部叫泄殖道，输尿管、输精管或输卵管开口在这里
；
后部叫肛道，直接通向肛门。
8 肝脏 肝脏是体内最大的腺体，呈现黄褐色或暗红色，分左右两叶，各有
一个肝门。右叶有一个胆囊，右叶分泌的胆汁先贮存于胆囊中，然后通过胆管开口于十二指
肠。左叶肝脏分泌的胆汁从肝管直接进入十二指肠。
9 胰腺 胰腺是长条形、灰白色的腺 ，位于十二指肠的肠袢内。胰腺实质分
为
外分泌部和内分泌部，外分泌部分泌的胰液经导管进入十二指肠腔，内分泌部分则分泌激素
。
二、鹅的消化生理
饲料由喙采食通过水消化道直至排出泄殖腔，在各段消化道中消化程度和侧重点各不相同，
比如肌胃是机械消化的主要部位，小肠以化学消化和养分吸收为主，而微生物消化主要发生
在盲肠。鹅是草食为主的家禽，在消化上又有其特点。
1 胃前消化 鹅的胃前消化比较简单，食物入口后不经咀嚼，被唾液稍微润
湿
，即借舌的帮助而迅速吞咽。鹅的唾液中含有少量淀粉酶，有分解淀粉酶的作用。但由于在
胃前的消化道中酶活力很低，其消化作用很有限，主要还是起食物通道和暂时存的作用。
2 胃内消化
(1)腺胃消化：鹅腺胃分泌的消化液(即胃液)含有盐酸和胃蛋白酶，不含淀粉酶、脂肪酶和
纤维素酶。腺胃中蛋白酶能对食糜起初步的消化作用，但因腺胃体积小，食糜在其中停留时
间短，胃液的消化作用主要在肌胃而不是在腺胃。
(2)肌胃消化：鹅肌胃很大，肌胃率(肌胃重除以体重的百分率)约为5%，高于鸡(1 65%)，
而
鹅肌胃容积与体重的比例仅是鸡的一半，表明鹅肌胃肌肉紧密厚实。同时肌胃内有许多砂砾
，在肌胃强有力的收缩下，可以磨碎粗硬的饲料。
在机械消化的同时，来自腺胃的胃液借助肌胃的运动得以与食糜充分混合，胃液中盐酸和蛋
白酶协同作用，把蛋白质初步分解为蛋白示、蛋白胨及少量的肽和氨基酸。
鹅肌骨对水和无机盐有少量的吸收作用
3 小肠消化 鹅与其他畜禽机似，小肠消化主要靠胰液、胆汁和肠液的化学
性消化用用，在空肠段的消化最为重要。
胰液和肠液含有多种消化酶，能使食靡中蛋白质、糖类(淀粉和糖元)、脂肪逐步分解最终成
为氨基酸、单糖、脂肪酸等。而肝脏分泌的胆汁则主要促进对脂肪及水溶性维生素的消化吸
收。此外，小肠运动也对消化吸收有一定的辅助作用。
小肠中经过消化的养分绝大部分在小肠吸收，鹅对养分的吸收都是经血液循环进入组织中被
利用的。
4 大肠消化 大肠由盲肠和直肠构成，盲肠是纤维素的消化场所，除食靡中
带来的消化酶对盲肠消化起一定作用外，盲肠消化主要是依靠栖居在盲肠的微生物的发酵作
用。盲肠中有大量细菌，1克盲肠内容物细菌数有10亿个左右，最主要的是严格厌氧的革兰
氏阴性杆菌。这些细菌能将粗纤维发酵，最终产生挥发性脂肪酸、氨、胺类和乳酸。同时，
盲肠内细菌还能合成维生素B族和维生素K。
盲肠能吸收部分营养物质，特别是对挥发性脂肪酸的吸收有较大实际意义。直肠很短，食靡
停留时间也很短，消化作用不大，主要是吸收一部分水分和盐类，形成粪便，排入泄殖腔，
与尿液混合排出体外。
三、对鹅消化特点的利用
青饲料是鹅主要的营养来源，甚至完全依赖青饲料也能生存。鹅之所以能单靠吃草而活，主
要是依靠肌胃强有力的机械消化、小肠对非粗纤维成分的化学性消化及盲肠对粗纤维的微生
物消化等3者协同作用的结果。与鸡鸭相比，虽然鹅的盲肠微生物能更好地消化利用粗纤维
，但由于盲肠内食靡量很少，而盲肠又处于消化道的后端，很多食靡并不经过盲肠。因此，
粗纤维的营养意义不如想象中的那样重要。许多研究表明，只有当饲料品质十分低劣时，盲
肠对粗纤维的消化才有较重要的意义。事实上鹅是依赖频频采食，采食量大而获得大量养分
的。农谚“家无万石粮，莫饲长颈项”，“鹅者饿也，肠直便粪，常食难饱”，反映了这一
消化特点。因此，在制订鹅饲料配方和饲养规程时，可采取降低饲料质量(营养浓度)，增加
饲喂次数和饲喂数量，来适应鹅的消化特点，提高经济效益。
第三节 鹅的繁殖特点
一、母鹅的生殖系统
母鹅的生殖系统和绝大多数禽类一样，也只有左侧的发育完全，右侧的虽在胚胎时期曾经出现过，但随后退化。生殖系统包括卵巢和输卵管两大部分。
|
| 第一章 鹅的生物学特点 |
|
|
|
|
|
1 卵巢 卵巢位于左肾前叶的下方，借卵巢系膜固定于腹腔顶壁，同时又以
腹膜褶与输卵管相连。卵巢分为皮质部和髓质部，皮质部在外层，含有大量不同发育阶段的
各级卵泡，突出于表面，大不不等，呈一串葡萄状，大的肉眼可见。髓质部在皮质部内，具
有丰富的血管。到产蛋期，卵泡开始发育，逐渐积聚卵黄而增大，逐次成熟，排出卵泡(蛋
黄)，直径可达5厘米。
卵巢还合成和分泌性激素，维持母鹅生殖系统的发育，促进排卵，调节生殖功能。
2 输卵管 卵管是一条长而弯曲的管道，从卵巢向后一直延伸到泄殖腔，按
其形态和功能，可分为5段：漏斗部、蛋白分泌部、峡部、子宫部和阴道部。漏斗部边缘呈
不整齐的指状突起，叫输卵管伞，当卵巢排卵时，它将卵卷入输卵管中。漏斗颈有管状腺，
可贮存精子，卵在此受精。蛋白分泌部又叫膨大部，是输卵管最曲最长的部分，内有大量的
腺体，分泌蛋白和盐类，形成蛋清。峡部细而短，粘膜内的腺体分泌一部分蛋白和形成纤维
性壳膜。子宫部是输卵管最膨大的部分，肌层较厚，粘膜内的腺体分泌钙质、色素和角质层
，形成蛋壳。阴道部是输卵管末段，呈“S”形，开口于泄殖腔的左侧，它分泌的粘液，形
成蛋壳表面的保护膜，阴道肌层收缩时将蛋排出体外。
二、公鹅的生殖系统
公鹅的生殖系统包括两侧的睾丸、附睾、输精管和阴茎。
睾丸呈椭圆形，以1片短的睾丸系膜悬挂在肾前叶的前下方。睾丸外面被覆一层白膜，内为
实质，由许多弯曲的精细管构成，性成熟时在精细管内形成精子。精细管之间分散着间质细
胞，产生雄激素，以维持性功能。
鹅的附睾不很明显，主要是由睾丸输出管构成，最后汇成很短的附睾管。
输精管由附睾管延续而来，与输尿管基本平行向前延伸，末端稍膨大形成储精囊，开口于泄
殖腔内的具有勃起功能的输精管乳头上。输精管既是精子通过的管道，又是分泌液体成分和
主要储存精子的地方。
阴茎是交配器官，比较发达，位于泄殖腔肛道底壁的左侧，回缩时阴茎在基部形成球状，勃
起时，基部胀大而填塞整个肛道，游离部呈螺旋状、伸出长达5厘米以上。阴茎表面有一螺
旋状的射精沟，勃起时边缘闭合而形成管状，可将精液输入母鹅生殖道内。
三、鹅繁殖性能的特点
1 季节性 鹅繁殖存在明显的季节性，绝大多数品种在气温升高、日照延长的6～9月间，卵黄生长和排卵都停止，接着卵巢萎缩，一直至秋末天气转凉时才开产，产蛋期在冬春两季。
2 就巢性(抱性) 我国鹅种一般就巢性很强，绝大多数大中型鹅种及部分小型鹅种都有抱性，在一个繁殖周期中，每产一窝蛋(约8～12个)后，就要停产抱窝，直至小鹅孵出。
3 择偶性 在小群饲养时，每只公鹅常与几只固定的母鹅配种，当重新组群后，公鹅与不熟识的母鹅互相分离，互不交配，这在年龄较大的种鹅更为突出。在不同个体、品种、年龄和群体之间都有选择性，这一特性严重影响受精率。因此，组群要早，让它们年轻时就生活在一起，产生“感情”，形成默契，能提高受精率。但不同品种择偶性的严格程度是有差异的。
4 迟熟性 鹅是长寿动物，成熟期和利用年限都比较长。一般中小型鹅的性成熟期为6～8个月，大型鹅种则更长。母鹅利用年限一般可达5年左右，公鹅也可以利用3年以上。
第四节 鹅的生活习性
鹅的驯化程度比鸡鸭低，有些生活习性与鸿雁相似，熟悉鹅的生活习性，才能制订出适宜的
日常管理制度，才能做到科学养鹅。鹅的主要生活习性归纳如下：
一、喜水
鹅习惯在水中嬉戏和交配，但也不是整天泡在水里，鹅在要陆地产蛋、采食、休息和睡眠，
尤其是产蛋和睡眠的地方，必须保持干燥和清洁。因此，在生产上，要创造条件，让鹅能自
由地下水和上陆，设计鹅舍时，必须有水陆运动场，二者还要连成一体，才能使鹅保持健康
，羽毛有光泽。没有水的地方是较难养好鹅的。
二、食草
鹅以植物性食物为主，一般只要是无毒、无特殊气味的野草都可供鹅采食。一般情况下，鹅
只采食叶子，但野草不多时，茎、根、花、籽实都会被采食。因此，要尽量放牧，即使舍饲
，也要尽可能多地提供青饲料，以便大幅度降低养鹅成本。
但是，也有人把鹅的食草性无限扩大，认为鹅不食荤腥饲料，这是不对的，在李时珍的《本
草纲目》中早已纠正了“鹅不食荤”的观点。其实，鹅群放牧时，昆虫，蚯蚓等小动物是它
的美味佳肴，鹅特别喜食；饲料中加入少量的优质鱼粉，可明显地提高肉鹅的生长速度和母
鹅的产蛋量。
三、耐寒
鹅羽毛细密柔软，特别是毛片下的绒毛，绒朵大，密度大，弹性好，保温性能极佳。鹅又有
发达的尾脂腺，常用喙把尾脂腺的油脂涂在羽毛上面，形成了防水御寒的特性。
四、合群
鹅喜欢群居和成群行动，行走时列队整齐，觅食时在一定范围内扩散。在大鹅群中，又有“
小群体”存在。偶尔个别鹅离群，就“呱呱”大叫，追赶同伴归队集体行动。这种合群性给
大群放牧提供了方便。
五、等级
在鹅群中，存在等级序列。新鹅群中等级常常通过争斗产生。等级较高的鹅，有优先采食、
交配和占领领域的权力。在一个鹅群中，等级序列有一定的稳定性，但也会随某些因素的变
化而变化，如生病时等级地位下降，而健康壮实者则等级提高，外源性雄激素也导致等级行
为的上升。在生产中，鹅群要保持相对稳定，频繁调整鹅群，打乱业已存在的等级序列，不 |
利于鹅群生产性能的发挥。
六、警觉
鹅的听觉很灵敏，警觉性很强，遇到陌生人或其他动物时就会高声鸣叫以示警告，有的甚至
用喙啄击或用翅扑击。因此，有人用鹅代替狗看家，至今浙江某些地方把白鹅称为“白狗”
。南美安第斯山麓的印第安人现仍保留养鹅护家的习俗。 | 
「