近年来，我国养鹅业发展迅速，饲养规模不断扩大。1985年全国鹅的存栏量只有1.5亿只，到1999年已到6亿多只，鹅肉产量达70万吨，超过兔肉产量的5倍，约为牛羊肉产量的40%。发展较快的地区有安徽、江苏、黑龙江、吉林、辽宁和河南等地。今年以来，各地仍在继续发展。

    鹅是一种以吃青饲料为主的大型水禽。鹅肉作为健康食品正越来越受到人们的喜爱，其价格也较好。在广州市场，目前活鹅的批发价格每千克为7.20-8元，高时达9元左右，而且颇为俏销。鹅肉受人们喜爱，是因为鹅肉营养价格高。据分析，其蛋白质含量为22.3%（鸭肉为21.4%，鸡肉为20.6%，猪肉仅为14.8%），比牛肉、羊肉都高得多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。

鹅还具有药用食疗功能。中医认为，鹅肉有补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效，大家爱吃，并形成许多各具特色的鹅食品，诸如烧烤鸭、腊鹅、咸水鹅、鹅肉火腿肠及鹅肉香肠等，消费市场迅速扩大，并可出口创汇。此外，鹅绒毛保暖性强，是出口走俏商品，每吨售价达4.5万美元以上。

    专家研究还认为，养鹅业是我国的一项优势产业，鹅产品基本无污染，属绿色食品，受国内外消费者青睐，因此，各地积极发展养鹅业，这不仅对优化肉类产品结构和为人们提供保健肉食品及出口创汇发挥重要作用，而且对增加地区和饲养户的经济收入都大有可为。