我国1985年鹅存笼1.5亿只，到2000年已近7亿只，鹅肉产量达70多万吨，是兔肉的5倍多，约为牛、羊肉总产的40%。我国鹅的饲养量占世界70%以上。我国鹅业发展较快的地区为安徽、江苏、黑龙江、吉林、辽宁、河南等省，安徽省1999年出笼禽4.2亿只，其中出笼鹅5500万只，占出笼禽13%，存笼鹅2000万只，年产鹅肉8.7万吨，占全国鹅肉总产的12%。

鹅是大型草食水禽，江河堤岸及滩涂是放牧养鹅的好场所，在放牧加适当补喂精料下，一般小型鹅种70日龄体重可到2.5公斤，中型鹅种达3～4公斤，大型鹅种达5～6公斤。鹅肉由于瘦肉率高、脂肪和胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高，加上鹅是草食动物，抗病力强，产品不仅肉质风味好、而且无污染，其产品被人们称为是绿色健康美味食品。在安徽一般情况下，活鹅批发价每公斤8.4元，高时可达9元，农民养一只肉用仔鹅可盈利8～16元。在伴随鹅业发展的同时，目前国内开发较多的特色鹅食品，主要有烧烤鹅、腊鹅、咸水鹅、鹅肉火腿肠、鹅肉香肠等，鹅肉消费市场正不断扩大。如在安徽因酒店档次、大小不同，一只鹅掌售价可达5～10元，一只鹅头可售6～8元。鹅绒毛保温性能好，是出口的紧俏商品，每吨出口价达4.5万美元以上。

在我国鹅种中，高产的年产蛋100枚左右，中等的70枚左右。以中产鹅为例，一只鹅一般每年可繁殖后代35只鹅苗，可以生产100公斤活鹅。在安徽的种鹅鹅苗售价达15元/只，种蛋6～8元/枚。农民养一只种鹅年可盈利130元左右，加上活鹅拨毛，共可收入160元左右。仅安徽省无为县鹅年饲养量达1000万只，农民因此增收1亿元以上。黑龙江省1999年就向新加坡出口分割鹅30多万只。

    鉴于鹅的多种优良特性以及生产成本较低的特点，今后国内养鹅业的发展将会更一步加快步伐。鹅肉产品在随着我国加入WTO后，很有可能成为我国肉食品出口新的重要领域。